海底捞上半年翻台率 3.8 次╱天低于“及格线”，主动关停 33 家店

蓝鲸新闻 8 月 25 日讯（记者 郝妍）8 月 25 日，海底捞披露半年度业绩报告。
2025 年上半年海底捞营收净利双降，报告期内营业收入 207.03 亿元，同比下降 3.7%。核心经营利润（非国际财务报告准则计量）24.08 亿元，同比下降 14.0％；净利润 17.55 亿元，同比下降 13.7%。
海底捞在财报中称，利润的下降主要是受翻台率下降的影响，以及产品、场景等创新模式方面的初期调整影响。
翻台率是考量生意红火程度的直接指标。而根据财报，2025 年上半年自营海底捞餐厅整体翻台率再次跌破 4，为 3.8 次╱天。这一成绩低于海底捞为自己设立的 " 及格线 "。2021 年底，海底捞将 " 整体翻台率 4.0 次 / 天 " 定为自己的 " 及格线 "，而 2018 年，海底捞整体翻台率曾达到 5.0 次 / 天的巅峰，后续一度跌至 3 字头。

同样受影响的还有海底捞同店的销售额，根据财报，海底捞同店销售额除港澳台地区外，均出现不同程度的下滑。
此外，2025 年上半年海底捞客单价为 97.9 元，较去年同期微增，但依然处于百元以下。
此前，海底捞曾表示，若平均翻台率未达到 4 次 / 天，将暂缓规模化开设新店，优先提升存量门店的经营效率。截至上半年末，海底捞共关闭 33 家餐厅。
虽然门店表现乏力，但上半年海底捞外卖业务亮眼。2025 年上半年，海底捞外卖业务收入增长近 60%。除了传统火锅外卖，主打 " 一人食 " 场景的海底捞 " 下饭火锅菜 " 外卖增长迅速，上半年贡献超过 55% 的外卖收入。
拓展火锅场景和子品牌一直都是海底捞近两年的发展战略。截至 2025 年 6 月 30 日，除海底捞火锅之外，海底捞运营 " 焰请烤肉铺子 "" 从前印巷 "" 小嗨爱炸 " 等 14 个餐饮品牌共计 126 家餐厅，其中 " 焰请烤肉铺子 " 在期间内新开 46 家，门店数量达到 70 家。包括 " 焰请烤肉铺子 " 在内的 " 其他餐厅收入 " 达 5.97 亿元，同比增长 227.0%，收入端贡献明显，但其收入规模目前仍难以对冲主品牌的业绩压力。